ミックスファーメンテーションセゾン
Mixed Fermentation Saison

アルコール度数/ABV: 6.0%

コラボレーションズビアは、Live Oak Pilzの麦汁を、Jester Kingの混合培養液を使ってステンレスで発酵させたものです。このビールのインスピレーションの源は2つあります。コラボレーションズビアを造るにあたり、醸造責任者のDusan Kwiatkowskiと一緒にLive Oakで低重力の麦汁を醸造しました。麦汁の仕込みは伝統的なデコクション・マッシュで行い、まずピルスナーモルトを使用し、マッシュの一部を分離してケトルで沸騰させ、マッシュタンに戻すという力強い作業を行いました。その後、しっかりとした苦味とフローラルでスパイシーなホップのアロマと風味を出すために、大量のチェコ産ホップを数種類加えて煮沸しました。醸造し、麦汁を冷却した後、携帯用タンクに澱引きし、オースティン東部からジェスターキングブルワリーのあるテキサスヒルカントリーの町外れまで車で運び、発酵タンクの1つに移し、ビール酵母と天然由来の野生酵母とバクテリアの独自の混合培養液を加えました。このシンプルでクラッシャブルなビールは、若いフレッシュなうちはライブオーク・ピルズの個性の多くを維持し、熟成するにつれて瓶の中で混合培養の変成を遂げます。

Kollaborationsbier is Live Oak Pilz wort fermented in stainless steel with Jester King mixed culture. The inspiration for the beer came from two sources. In making Kollaborationsbier, we brewed a low gravity wort at Live Oak with Head Brewer Dusan Kwiatkowski. The wort was prepared using a traditional decoction mash, beginning with undermodified pilsner malt and then working it vigorously by separating out a portion of the mash, boiling it in the kettle, and then returning it to the mash tun. We then added a few hefty doses of Czech hops to the boil for a firm bitterness and floral, spicy hop aromas and flavors. After brewing and cooling the wort, we racked it into portable tanks and drove it from east Austin to the outskirts of town in the Texas Hill Country where Jester King Brewery is located, transferred it into one of our fermentation tanks, and inoculated it with our unique mixed culture of brewer’s yeast and naturally occurring wild yeast and bacteria. This simple, crushable beer maintains much of the Live Oak Pilz character when young and fresh, then goes through a mixed culture metamorphosis in the bottle as it ages.